4 
Когда речь заходит о снижении веса, многие в первую очередь пересматривают количество сладостей, выпечки, жирных блюд и газированных напитков. Однако соусы тоже заслуживают внимания: даже небольшая порция некоторых из них может содержать немало добавленного сахара, соли и калорий. При регулярном употреблении такие добавки способны заметно увеличивать энергетическую ценность привычного рациона.
При этом полностью отказываться от соусов необязательно. Они помогают разнообразить меню, делают блюда ароматнее и позволяют использовать меньше соли при приготовлении пищи. Гораздо важнее учитывать состав, размер порции и частоту употребления.
Некоторые соусы действительно могут мешать контролировать вес, особенно если добавлять их к каждому приему пищи и не учитывать содержащиеся в них калории. Избыток соли также способен усиливать задержку жидкости, а большое количество сахара в рационе неблагоприятно влияет на здоровье при длительном регулярном употреблении. Однако нельзя утверждать, что любой магазинный соус обязательно вызывает воспаление, вздутие живота или накопление жира на талии.
Разберем пять популярных вариантов, которые стоит употреблять умеренно, если вы следите за питанием и хотите сделать рацион более сбалансированным.
1. Кетчуп
Кетчуп часто воспринимается как легкая приправа на основе томатов. Действительно, в его составе обычно есть томатная паста или пюре, уксус и специи. Но во многих разновидностях присутствует и добавленный сахар, который делает вкус более мягким и сладким.
Количество сахара зависит от производителя и рецептуры. В некоторых продуктах одна столовая ложка может содержать около 3–5 г добавленного сахара, а если кетчупа используется несколько ложек, его количество заметно увеличивается. Особенно это важно для тех, кто привык добавлять соус к картофелю, мясу, бутербродам и другим блюдам одновременно.
Сам по себе кетчуп не приводит к увеличению жировых отложений на животе. Набор веса связан прежде всего с длительным избытком калорий. Однако частое употребление сладких соусов может увеличивать общую калорийность питания и затруднять контроль количества добавленного сахара.
Еще один нюанс — содержание соли. Некоторые виды кетчупа достаточно соленые, поэтому их регулярное употребление в больших количествах может повышать общее потребление натрия и способствовать задержке жидкости у чувствительных к соли людей.
При выборе кетчупа сравнивайте содержание добавленного сахара и соли на 100 г продукта. Если вы используете соус часто, попробуйте варианты без добавленного сахара или приготовьте домашний кетчуп из томатов, специй и небольшого количества уксуса.
2. Соус барбекю
Соус барбекю придает мясу, овощам и другим блюдам насыщенный сладковато-копченый вкус. Его часто используют при приготовлении продуктов на гриле, запекании и мариновании. Однако именно сладость может стать причиной того, что этот соус содержит больше сахара, чем кажется на первый взгляд.
В состав многих готовых вариантов входят сахар, сиропы, томатная основа, уксус, соль и специи. В зависимости от рецептуры одна порция может содержать значительное количество добавленного сахара. Поэтому несколько щедрых порций соуса способны существенно увеличить его потребление за день.
Особенно легко не заметить эту особенность, когда барбекю используют не только как приправу на тарелке, но и в качестве маринада. В таком случае сладкий соус добавляется к мясу еще до приготовления, а затем нередко используется повторно при подаче.
Избыток добавленного сахара в рационе может способствовать набору веса, если из-за него человек регулярно получает больше энергии, чем расходует. При этом соус барбекю не обязательно исключать полностью: многое зависит от состава и размера порции.
Выбирайте барбекю с меньшим количеством сахара и используйте его как дополнение, а не как основной компонент блюда. Для более насыщенного вкуса можно сочетать небольшое количество соуса с паприкой, чесноком, перцем, лимонным соком и травами.
3. Майонез
Майонез отличается высокой энергетической ценностью, поскольку основную часть его состава обычно составляет растительное масло. В зависимости от рецептуры и жирности в 100 г продукта может содержаться несколько сотен килокалорий. Поэтому даже небольшое количество соуса способно заметно повысить калорийность салата, сэндвича или другого блюда.
При этом считать майонез безусловно вредным продуктом неправильно. Растительные масла содержат ненасыщенные жиры, которые могут быть частью сбалансированного рациона. Содержание насыщенных жиров зависит от используемых ингредиентов, а в некоторых разновидностях майонеза их относительно немного.
Основная проблема чаще заключается в размере порций. Если добавлять майонез в салаты, использовать его для бутербродов и одновременно употреблять другие калорийные продукты, общая энергетическая ценность питания может оказаться выше ожидаемой.
Майонез также не вызывает воспаление или вздутие живота у каждого человека. Однако индивидуальная переносимость, состав конкретного продукта и количество съеденного действительно имеют значение. Если после определенных соусов регулярно возникает дискомфорт, стоит обратить внимание на ингредиенты и обсудить повторяющиеся симптомы с врачом.
В качестве альтернативы можно использовать натуральный йогурт без добавок, смешанный с горчицей, лимонным соком, чесноком или зеленью. Для салатов также подойдут небольшие порции оливкового масла с уксусом или лимонным соком.
Если вы не хотите отказываться от майонеза, начните с уменьшения порции. Попробуйте смешивать его с натуральным йогуртом или добавлять в блюдо только перед подачей, чтобы лучше контролировать количество соуса.
4. Медово-горчичный соус
Медово-горчичный соус сочетает остроту горчицы со сладостью меда или сахара. Его подают к мясу, овощам, картофелю, используют в салатах и добавляют в сэндвичи. Вкус у такой приправы мягкий и приятный, поэтому порцию легко увеличить, не замечая этого.
Калорийность зависит от состава. Простая смесь горчицы с небольшим количеством меда может быть относительно умеренной по энергетической ценности. А вот готовые сливочные варианты нередко содержат растительное масло, майонез, сахар или другие калорийные ингредиенты. В результате небольшая порция может оказаться гораздо более калорийной, чем ожидается.
Важно помнить, что мед не перестает быть источником сахаров только потому, что он натуральный. Если соус содержит мед, сахар или сиропы, эти ингредиенты учитываются в общем потреблении сахара. При этом жир сам по себе не является вредным компонентом: проблема возникает главным образом тогда, когда калорийность рациона систематически превышает потребности организма.
Для более легкой версии можно соединить небольшое количество горчицы с натуральным йогуртом, лимонным соком и чайной ложкой меда. Такая смесь позволяет регулировать сладость и жирность по собственному вкусу.
Если вы следите за весом, не ориентируйтесь только на надписи «натуральный» или «с медом» на упаковке. Проверяйте калорийность, содержание сахаров и жиров, а также размер порции, для которой указаны эти значения.
5. Сырный соус
Сырный соус часто подают к картофелю фри, начос, бургерам, макаронам и другим блюдам. Он придает еде насыщенный сливочный вкус, но многие готовые разновидности отличаются высокой калорийностью и содержат заметное количество соли.
Состав зависит от способа приготовления. Соус на основе натурального сыра, молока и небольшого количества муки будет отличаться от промышленного продукта с плавлеными сырами, загустителями, стабилизаторами и ароматизаторами. Наличие пищевых добавок само по себе не означает, что продукт опасен: важнее оценивать его общую пищевую ценность и частоту употребления.
Избыточное количество соли может способствовать задержке жидкости, из-за чего иногда появляется временная отечность и увеличивается масса тела на весах. Это не то же самое, что накопление жира. А регулярное употребление высококалорийных соусов вместе с жареными блюдами может затруднять контроль энергетической ценности рациона.
Если вы любите сырный вкус, необязательно полностью исключать такую приправу. Можно приготовить домашний вариант из небольшого количества сыра, молока и специй, контролируя количество соли и жира. Другой способ — использовать тертый сыр непосредственно в блюде: так проще регулировать порцию.
Обращайте внимание не только на жирность, но и на содержание натрия в готовом сырном соусе. Если вы часто едите соленые закуски, полуфабрикаты и готовые блюда, уменьшение количества соленых приправ поможет сократить общее потребление соли.
Как выбирать соусы, если вы хотите похудеть
Отказываться от всех соусов ради снижения веса не требуется. Гораздо полезнее научиться выбирать подходящие варианты и контролировать количество добавок. Даже высококалорийный соус может оставаться частью рациона, если употреблять его в небольших порциях и учитывать общую калорийность питания.
При покупке обращайте внимание на состав и пищевую ценность. Сравнивайте продукты одной категории по содержанию добавленного сахара, соли, жиров и калорий. Помните, что данные на упаковке могут быть указаны на 100 г или на одну порцию, причем размер порции у разных производителей отличается.
В домашней кухне можно использовать простые заправки на основе натурального йогурта, лимонного сока, уксуса, горчицы, зелени и специй. Они позволяют разнообразить вкус блюд, не добавляя чрезмерное количество сахара или соли. Однако и такие заправки стоит оценивать по ингредиентам: например, большое количество масла или меда тоже увеличивает калорийность.
Не менее важно учитывать весь рацион. Сами по себе соусы не определяют, будет ли человек худеть. На результат влияют общая энергетическая ценность питания, количество белка и клетчатки, повседневная активность, сон и устойчивость привычек.
Попробуйте в течение нескольких дней обращать внимание на то, сколько соуса вы добавляете к каждому приему пищи. Иногда достаточно уменьшить порцию вдвое или заменить часть соуса специями и лимонным соком, чтобы сократить количество сахара, соли и калорий без заметного ухудшения вкуса.
Кетчуп, барбекю, майонез, медово-горчичный и сырный соусы не обязательно полностью исключать из меню. Важно понимать, какие ингредиенты они содержат, сколько вы их употребляете и как они вписываются в общий рацион. Умеренность, внимательное чтение этикеток и простые домашние альтернативы помогут сделать питание более сбалансированным без строгих запретов.
Загрузка...